Măng khô là măng tươi đã được phơi khô hoặc sấy khô. Nhờ vậy mà măng khô có thể được bảo quản lâu hơn, không bị ẩm mốc. Măng khô là một nguyên liệu phổ biến trong ẩm thực Việt Nam, đặc biệt là trong các món ăn ngày Tết và các món hầm, xào, canh.